安远薯包获“建行杯”妈妈的味道——江西省巾帼农家乐非遗美食大赛

2019-09-16
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9月13日,由江西省妇女联合会、江西省文化和旅游厅举办的 “建行杯”妈妈的味道——江西省巾帼农家乐非遗美食大赛在安义古村美食街举行,来自11个设区市的44道名菜,齐聚一堂,展开了别开生面的厨艺大比拼。

经过层层选拔和激烈的比拼,县妇联推荐选手叶年清携安远名小吃紫山药米果(薯包)力压群芳,一举摘下本次美食大赛金奖,成功向全省人民推介了“安远味道”,为我县小吃文化传播贡献了重要的巾帼力量。

比赛中,省妇联主席王庆经过安远展台时,叶年清向王庆主席详细介绍了我县紫山药产业的发展情况和紫山药米果的文化渊源。王庆主席充分肯定了我县的产业建设和小吃文化,并鼓励叶年清要精益求精,将安远小吃推向更高舞台。

一个个被搓揉成团的紫山药浆在滚烫的油锅中不停地翻滚膨胀,随着团子在油锅中滋滋作响,香味也慢慢散发出来,整个展台香气四溢。




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紫山药米果的香气也吸引来了不少观众和游客的关注,她们驻足在安远展台前,用手机镜头记录下美食的色泽,用嗅觉吸收美食的清香,用味蕾品尝美食的香味,并发出连连赞叹。

安远紫山药米果

紫山药米果,在安远俗称薯包,是一项传统小吃美食。在安远众多饮食传统习俗中,“重阳节吃薯包”,承载了很多安远人儿时的美好记忆。
重阳节正值秋冬之交,即将入冬面对严寒,人们需要在体内储备足够的热量才能抵御严寒,而用热油炸制而成的薯包就成了人人欢迎的食物了,这倒是与老北京的“贴秋膘”有异曲同工之妙。
薯包色美味香,在做法上也对人比较友好,无论你是略懂厨事的初学者还是久经厨场的大厨师,都能做出一份香气四溢的薯包来。
首先,把当季新鲜的紫山药刮去外皮,洗净后把大块的紫山药刷成粘稠的紫山药羹。再把切好的葱花、姜末、蒜末、盐洒在紫山药羹上,倒入比例为4:6的粘米粉和糯米粉,搅拌均匀后放置半小时。

一切准备就绪!先往锅里倒入花生油一千克左右,烧至五成热。左手戴上一次性手套握拳状,让薯羹从拇指与食指间的虎口中挤出,形成圆形,右手用瓷勺沾水,依次把薯丸撇入油锅中。

用漏勺轻轻翻动薯丸,大约3分钟左右,外酥里嫩,圆溜溜、香喷喷的薯包就炸好了。
一大盘冒着热气的薯包端上了饭桌,紫光映在了每一个人的脸上,一家人围着谈工作事业、话家长里短,老少一堂、其乐融融,也许,这才是幸福生活的本真吧!



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